Toš
Toš – olive mill
Frantoio (toš)
Toš
U tošu se u sezoni berbe maslina, 24 sata dnevno proizvodilo maslinovo ulje koje je hranilo generacije Mošćeničana. U njemu su sve do zatvaranja 1975. godine vrijedila prava utemeljena na običajima, a valuta je bila isključivo maslinovo ulje.
Tošem je upravljao „župan” s tri tošara i uz pomoć tri konja. Tošari su u Mošćenicama bili izuzetno cijenjeni i njihovo se mišljenje u tošu usvajalo bez prigovora. Župana i tošare plaćalo se uljem. Vlasnik maslina bio je dužan opskrbiti njih i konje hranom, a toš vodom i ogrijevom, koji su bili potrebni za proces obrade maslina. Ako to ne bi učinio, tošari bi mu dodatno uzeli određenu količinu ulja.
Sačuvani mlin i preša mljeli su mošćeničke masline od 18. stoljeća, možda čak i ranije. Veliki mlin za masline u sredini prostorije pokretali su konji. Mlin je mljeo masline u kompaktnu masu (testo). Testo je zatim išlo u prešu za masline, sačuvanu zajedno s dva ognjišta koja su grijala vodu. Voda se prelijevala preko sprešane mase kako bi se dobila i zadnja kap ulja. Drvene mjere mjerile su volumen maslina, ne njihovu težinu. Maslinari su mogli mljeti masline sami ili s drugima, a zarezima na štapu bilježilo se tko je imao koliko maslina u jednom mljevenju, jer bi ulje zamazalo papir. Mejada je količina maslina koja se može obraditi u 8 do 12 sati. Toš je radio 24 sata na dan, pa je bilo moguće obraditi 3 mejade u jednom danu.
Interijer toša
Interijer toša
Vizualizacija procesa proizvodnje ulja
3D model mlina za masline
Mošćeničani u tošu, 20. stoljeće
Toš – olive mill
During the olive harvest season, olive oil was produced 24 hours a day in an olive mill – toš. The oil nourished generations of people from Mošćenice. Until its closure in 1975, rights based on traditional customs were valid, and the currency was exclusively olive oil.
The toš was operated by a person called the župan and three tošari with the help of three horses. The tošari were highly respected in Mošćenice, and their judgement in the mill was accepted without objection. The župan and tošari were paid in oil. Each owner of the olives being milled was obliged to supply them and the horses with food, and also to provide the water and fuel necessary for the olive processing process in the toš. If he failed to do this, the tošari would take an additional amount of oil from him.
The preserved mill and press have been grinding Mošćenice olives since the 18th century, maybe even earlier. The large olive mill in the middle of the room was powered by horses. The mill ground the olives into a compact mass called testo; this was then put into the olive press, which has been preserved along with the two hearths: these heated the water that was poured over the compressed mass in order to extract every last drop of oil. Wooden measures were used to determine the volume of the olives, rather than their weight. The olive growers could grind the olives alone or with others. The individual amounts of olives in one round of grinding were recorded with notches on a stick, because the oil would smear any paper. A mejada was the amount of olives that could be processed in 8 to 12 hours. Since the toš worked 24 hours a day, it was possible to process 3 mejade in one day.
Interior of the toš olive mill
Interior of the toš olive mill
Visualisation of the oil production process
3D model of the olive mill
People of Mošćenice in the toš, 20th century
Frantoio (toš)
Durante la stagione della raccolta delle olive, nel frantoio (detto toš localmente) si produceva olio d’oliva 24 ore al giorno, che poi nutriva generazioni di abitanti di Mošćenice. Fino alla sua chiusura nel 1975, in esso vigevano i diritti basati sulle usanze e l’olio d’oliva era l’unica valuta.
Nel frantoio lavorava lo zupano (župan) con tre frantoiani (tošari) e tre cavalli. Essi erano altamente rispettati a Mošćenice e la loro opinione nel frantoio veniva accettata senza obiezioni. Lo zupano e i frantoiani venivano pagati in olio d’oliva. Ciascun proprietario delle olive era tenuto a fornire cibo a loro e ai cavalli, nonché a fornire acqua e combustibile necessari per il processo di lavorazione delle olive. Se non lo avesse fatto, i frantoiani gli avrebbero preso una quantità aggiuntiva di olio.
Il frantoio e il torchio, oggi ben conservati, frangevano e pressavano le olive del territorio di Mošćenice dal XVIII secolo e forse anche prima. Il grande frantoio al centro della stanza era azionato da cavalli e frangeva le olive riducendole in una massa compatta chiamata testo (impasto) che poi veniva messa sotto il torchio, oggi conservato insieme ai due focolari che riscaldavano l’acqua che veniva versata sulla massa compressa per estrarre l’olio fino all’ultima goccia. Per determinare il volume delle olive, anziché il loro peso, venivano utilizzate misure in legno. Gli olivicoltori potevano frangere le olive da soli o insieme ad altri. Le singole quantità di olive in un ciclo di macinazione venivano registrate con delle tacche su un bastoncino, perché l’olio avrebbe imbrattato la carta. Mejada è la quantità di olive che poteva essere lavorata in 8-12 ore. Poiché il frantoio lavorava 24 ore al giorno, era possibile lavorare 3 mejade in un giorno.
Interno del frantoio (toš)
Interno del frantoio (toš)
Visualizzazione del processo di produzione dell’olio
Modello 3D del frantoio
Gli abitanti d Mošćenice nel frantoio nel XX secolo
